Saisonnier-régional et aussi un peu démodé
Dans notre cuisine traditionnelle, nous cuisinons toujours à la main et à cœur, «commodité» est un mot étranger. On épluche chaque pomme de terre, on hache le concombre, on remue soi-même les vinaigrettes et on ouvre la sauce béarnaise fraîche. Nos créations de soupe et de dessert sont populaires, où nous continuons d'essayer de nouvelles choses.
Nous vivons une orientation saisonnière et régionale constante . Il n'y a pas de fraises en décembre au Fini-Resort. Nous traitons ce qui pousse à l'extérieur. Frais du champ directement dans la cuisine, sans long transport, stockage, emballage ou commerce intermédiaire.
Notre chef et notre fermier font des appels trois fois par semaine
La plupart des ingrédients tels que la laitue, les légumes, les fruits et les pommes de terre proviennent de notre propre ferme à Egringen, à 20 km . Notre chef cuisinier Karsten Kleinjung et le fermier Andreas Schopferer téléphonent trois fois par semaine. Quand Andreas rapporte que les courgettes sont mûres, Karsten les met au menu. Chaque mois de novembre, vous vous asseyez et faites le planning de plantation pour la nouvelle saison.
Les bons cuisiniers ont besoin d'un bon équipement. En 2014, nous avons investi près de 200 000 euros dans notre nouvelle cuisine, l'une des plus modernes de l'hôtellerie en Forêt-Noire. Cela compense le fait que notre façon de cuisiner soit un peu démodée ...
