Saisonal-regional und gern auch etwas altmodisch
In unserer traditionellen Postenküche kochen wir noch mit Hand und Herz, "Conveniance" ist ein Fremdwort. Wir schälen jede Kartoffel, schnibbeln die Gurken, rühren Salatdressings selbst und schlagen die Sauce Béarnaise frisch auf. Beliebt sind unsere Suppen- und Dessert-Kreationen, wo wir immer wieder neue Dinge ausprobieren.
Wir leben eine konsequent saisonale und regionale Ausrichtung. Erdbeeren im Dezember gibt's nicht im Fini-Resort. Wir verarbeiten das, was gerade draußen wächst. Frisch vom Feld direkt in die Küche, ohne langen Transport, Lagerung, Verpackung oder Zwischenhandel.
Unser Küchenchef und unser Bauer telefonieren dreimal die Woche
Die meisten Zutaten wie Salat, Gemüse, Obst und Kartoffeln kommen von unserem eigenen Bauernhof im 20 km entfernten Egringen. Unser Küchenchef Karsten Kleinjung und Bauer Andreas Schopferer telefonieren dreimal die Woche. Wenn Andreas meldet, dass die Zucchini reif sind, bringt Karsten sie auf die Karte. Jedes Jahr im November setzen Sie sich zusammen und machen die Pflanzplanung für die neue Saison.
Gute Köche brauchen gutes Gerät. 2014 haben wir knapp 200.000 Euro in unsere neue Küche investiert, die damit eine der modernsten in der Schwarzwälder Hotellerie ist. Das gleicht dann aus, dass unsere Art zu kochen vielleicht etwas altmodisch ist ...
